2023-09-16 11:13:34
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186
峨眉山素席全國聞名，其中以萬年寺所制作的齋菜形狀、顏色、香氣、味道都非常美，做出來的“魚肉”、“牛肉”、“豬肉”絕對到了以假亂真的地步。符合了寺廟中的僧人清淡口味的需求，這里每道菜都是這里的大師傅精心準(zhǔn)備設(shè)計(jì)出來的，萬年寺的廚師用仿葷菜的功力可是相當(dāng)?shù)纳詈?，做出來?ldquo;魚肉”、“牛肉”、“豬肉”就和真的葷菜一樣，往往令慕名而來的食客贊不絕口。
萬年寺素席的所有菜肴都是用素食系列，通常以面粉、米粉配以雪魔芋、筍類、豆類、蔬菜、果品等主料，以植物油烹之，拌上各類調(diào)味品，上得桌來，實(shí)在是維妙維肖，絕對可以以假亂真。
萬年寺開飯時(shí)間為（早上7：00～7：30，中午11：00～11：30，下午6：00～6：30），價(jià)格從幾元到十幾元。注意：在寺院里吃飯最好不要剩飯和浪費(fèi)食物。
中國素菜的歷史源遠(yuǎn)流長，可追溯到西漢時(shí)期。南朝梁武帝崇尚佛學(xué)，倡導(dǎo)素食，大大推動(dòng)了中國素菜文化的發(fā)展。寺院素食泛指佛家寺院的素食佳肴，為中國素菜的“全素派”，素菜的原料一般包括五谷雜糧、豆類、蔬菜、菌類、藻類、水果、干果、堅(jiān)果等。
峨眉山寺院的素食常用素菜原料有：經(jīng)黃豆加工成的豆腐及豆制品，經(jīng)面粉加工成的面筋和烤夫等，以及粉皮粉絲等。菌藻類包括：蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、猴頭菇、海帶、紫菜、發(fā)菜、蕨菜等。
豆制品的品種有：豆?jié){、南豆腐、北豆腐、凍豆腐、包裝豆腐、豆腐干、豆腐片、百葉、千張、豆腐皮、豆腐泡、素雞、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、黃醬、醬油、發(fā)酵豆乳、大豆蛋白等。“仿葷”是峨眉山素齋制作的一大特點(diǎn)，結(jié)合傳統(tǒng)制作工藝，以其做工精細(xì)，雕刻精湛及色、香、味、美而著稱。
尤其是峨眉山的“泉水豆花”和“雪水泡菜”更是聞名遐邇，堪稱一絕，在朝圣觀光之余，親近佛家素齋，可謂一大快事！
峨眉山的豆花出名，一般是因?yàn)檫@里水好。蘇東坡稱為“云外流春”，說泉水是云外流動(dòng)的春天。蘸水就是神水豆花的“靈魂”。蘸水以秘制香油、藤椒油、花椒、蒜泥、味精、蔥花配制成。神水豆花吃起清香爽口，令人垂涎，堪稱上等素齋。豆花的清香混合麻辣沾水，兩種味道混雜著躍動(dòng)著味蕾，大有一碗不過癮的勁頭。
峨眉山神水豆花的原材料黃豆是來自峨眉山中山區(qū)的無污染黃豆，而磨豆花的水用的是峨眉山泉水。猶以萬年寺、神水閣的豆花最為著名。所以大家去一定要品嘗一下峨眉山的這些特色美食哦。
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